Έντονα αρώματα φράουλας και κερασιού, ισορροπία ανάμεσα στη δροσιστική οξύτητα και το αλκοόλ, μεταξένιες τανίνες και ένα τελείωμα με μεγάλη διάρκεια, δημιουργούν ένα δυνατό και ταυτόχρονα κομψό σύνολο.

Έχοντας κατανοήσει πλήρως το Ξινόμαυρο, το επόμενο βήμα για το οινοποιείο κυρ-Γιάννη φαίνεται να είναι η εξερεύνηση και η ανάδειξη της ποικιλίας μέσα από τα διαφορετικά διαθέσιμα terroirs. Η Καλή Ρίζα δεν είναι άλλη μία Ράμνιστα, αλλά ένα διαφορετικό Ξινόμαυρο από παλαιά κλήματα στο Αμύνταιο, με πιο ελαφρύ σώμα, άφθονο για τα δεδομένα της ποικιλίας φρούτο, λιγότερες τανίνες και περισσότερη φινέτσαπαρά δύναμη.

Το Ξινόμαυρο έχει μια μοναδική ικανότητα να εκφράζει το έδαφος και το κλίμα της περιοχής στην οποία φυτρώνει. Στο ορεινό έδαφος του Αμυνταίου, την πιο ψυχρή αμπελουργική ζώνη της Ελλάδας, το Ξινόμαυρο δίνει κρασιά με φινέτσα και πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα. Η Καλή Ρίζα, το νέο κρασί του Κτήματος Κυρ-Γιάννη από το Αμύνταιο, φτιάχνεται κατά 100% από παλαιά κλήματα Ξινόμαυρου, ηλικίας 60 ετών και από αμπελοτόπια που επιλέχθηκαν με κριτήρια το έδαφος, την υγεία των κλημάτων και την ικανότητά τους να φτάνουν σε πολύ καλή ωριμότητα.