Ακολουθώντας την μέθοδο της Solera, μια μέθοδος γνωστή από τα Sherry αλλά σχεδόν ανήκουστη για ξηρά ερυθρά κρασιά, ο Μέγας Οίνος μπαίνει εδώ και χρόνια σε ένα βαρέλι 1000 λίτρων, που περιέχει χαρμάνι των τελευταίων εσοδειών. Ας σημειωθεί πως τα τέσσερα ψηφία που αναγράφονται στη ετικέτα είναι η παλαιότερη και η νεότερη χρονιά που υπήρχε στην Solera, όταν αφαιρέθηκε η συγκεκριμένη ποσότητα-πάντα τα δύο πρώτα θα είναι 99, αφού με εκείνη την εσοδεία πρωτογέμισε το βαρέλι των 1000 λίτρων.

Το 2001, αυτό το βαρέλι γεμίστηκε με τον Μέγα Οίνο του 1999. Από τότε, κάθε χρόνο αφού ετοιμάζεται το τελικό χαρμάνι του Μεγάλου Οίνου που πρόκειται να κυκλοφορήσει στην αγορά, μια συγκεκριμένη ποσότητα από το “foudre” βαρέλι απομακρύνεται και το βαρέλι απογεμίζεται με αυτό το χαρμάνι του Μεγάλου Οίνου. Το κρασί ωριμάζει στο βαρέλι μέχρι η επόμενη χρονιά του Μεγάλου Οίνου να αποσυρθεί από τα καινούργια γαλλικά βαρέλια στα οποία παλαίωσε για 18 μήνες. Παραμονή μετά την εμφιάλωση 12 μήνες στο κελάρι του κτήματος.

Χρώμα βαθύ, κόκκινο πορφυρό με μερικές ‘κεραμιδί’ ανταύγειες. Στη μύτη είναι ώριμο, συμπυκνωμένο με βάθος και τεράστια πολυπλοκότητα. Ο αρωματικός χαρακτήρας εστιάζει στα ώριμα κόκκινα φρούτα ( βύσσινο, βατόμουρο και κεράσι) μαζί με μπαχαρένιους χαρακτήρες (μοσχοκάρυδο, κανέλλα και μαύρο πιπέρι). Νότες βοτάνων και κέδρου ξεδιπλώνονται. Στόμα παχύ, γεμάτο, μαλακό με καλά δομημένες τανίνες και ζωηρή οξύτητα. Τόσο ώριμο αλλά και τόσο νέο ταυτόχρονα. Τα αρώματα στόματος ακολουθούν πιστά αυτά της μύτης με όλα τα χαρακτηριστικά ακόμη πιο τονισμένα. Η επίγευση έχει κομψότητα, δύναμη, πολυπλοκότητα, δίνοντας την αίσθηση ότι θα κρατήσει για πάντα.

Σερβίρεται στους 18°Cκαι συνοδεύει κυνήγι και πολύπλοκα πιάτα.
Eπιδέχεται ωρίμανση στη φιάλη για 8-10 χρόνια.