Πέρα από τα συγκλονιστικά single vineyard κρασιά των Envinate στη Ribeira Sacra, το Doad είναι το αντίστοιχο ενός village της Βουργουνδίας. Εδώ τα σταφύλια προέρχονται από διαφορετικά terroir από την πόλη Doade (από εκεί προέρχεται και το όνομα του κρασιού) με αμπέλια πάνω σε διαφορετικά εδάφη, κλίσεις, προσανατολισμούς και ηλικίες που κυμαίνονται ανάμεσα στα 23 και 65 έτη. Σχιστολιθικά εδάφη αναμιγνύονται με γρανίτες, χαλαζίες και περισσότερη άργιλο. Ένα καταπληκτικό μωσαϊκό αμπελώνων που λειτουργούν συμπληρωματικά σε μια ολοκληρωμένη απεικόνιση του τυπικού στυλ των κρασιών της περιοχής. Σε συνδυασμό με την μη παρεμβατική οινοποίηση των Envinate, η Mencia αποκτάει την πιο λεπτεπίλεπτη, κομψή και αέρινη έκφρασή της. Αυτή των υπέροχων λουλουδιών που θυμίζουν ολάνθιστο κήπο, των τραγανών κερασιών και της φίνας τανικής δομής που περισσότερο χαϊδεύει παρά αγριεύει το στόμα. Μαλακό και υπέροχο σαν μετάξι...

Το απόλυτο σύμβολο της νέας εποχής του ισπανικού κρασιού είναι ένα κοινό πρότζεκτ τεσσάρων φίλων που ξεκίνησαν από κοινού να παράγουν κρασί από τις ιδιαίτερες πατρίδες τους. Ουσιαστικά το Envinate ξεκινάει εκεί που οι υπόλοιποι εγκαταλείπουν την προσπάθεια. Απόκρημνα εγκαταλελειμμένα αμπέλια, αυτόριζα και πανάρχαια σε ηλικία, ξεχασμένες ποικιλίες, παραδοσιακές τεχνικές σε αμπελοκαλλιέργεια και οινοποίηση, single vineyard κρασιά, απόλυτα φυσικές ζυμώσεις, βαθειά σχέση με τους καλλιεργητές και σεβασμός στο μόχθο τους είναι στοιχεία που κάνουν τα κρασιά μοναδικά. Τενερίφη, Ribeira Sacra, Almansa αποτελούν ότι πιο εξωτικό στο στόμα των sommelier παγκοσμίως που «σκοτώνουν» για τα συγκεκριμένα κρασιά στις λίστες τους επαναφέροντας στο προσκήνιο παραδόσεις που ήταν χαμένες για χρόνια.